O Pão Ázimo

Pão Ázimo - o pão sem fermento

O Pão Ázimo é um dos símbolos que os judeus apresentam na celebração do Passach, a Páscoa Judaica. Há também na comunidade judaica a Festa do Pão Ázimo. Faz parte do sacrifício da Páscoa ao Senhor isentar-se de leveduras (fermentos).

Trata-se de um pão feito de farinha e água somente. Quando o Povo de Israel conseguiu se livrar do domínio do Faraó do Antigo Egito, recebeu instruções de não comer pão levedado, como explicado no Livro Êxodo capítulo 12.

Como é um símbolo religioso devemos respeitar as tradições. A água para o preparo deve ser na medida do possível, vinda de uma fonte natural e sem aditivos. A água deve ser recolhida e guardada antes do entardecer e mantida num lugar fresco por toda a noite. A farinha também passa por este carinho.

Acrescente água na farinha, misturando por até 18 minutos, sem ultrapassar este tempo. Deixe a massa descansar. Após abrir a massa, a mesma não deve ser assada por mais de 18 minutos. Este tempo evita que a farinha fermente. Existem várias formas de modelar este pão.

Bolas deste pão são usadas em sopas. Quando são assados em finas lâminas ficam crocantes e com lindos pontinhos dourados. Depois de pronto pode ser triturado e transformado em farinha de Pão Ázimo, para ser usada em outros preparos culinários.

Fora as datas comemorativas judaicas, o Pão Ázimo pode ser acrescido de azeite, sal e outras iguarias aromáticas.

Mundo Ela deseja a todos uma Feliz Páscoa!

*Thales Castro escreve semanalmente no Mundo Ela sobre o que faz melhor: cozinhar e comer. 

    Fonte: http://www.mundoela.com.br/

Silvana Freitas

Carne suína: opção saudável cercada de tabus

Éverton Oliveira - Redação Saúde Plena

A carne suína sofre uma série de preconceitos, por ter sido rotulada como extremamente gordurosa e perigosa à saúde em outros tempos. Mas o que poucos sabem, é que de alguns anos para cá, o suíno perdeu taxas significativas de gordura, calorias e colesterol e sua carne tornou-se saudável e muito saborosa, graças aos esforços da indústria deste segmento. Além disso, estudos recentes revelaram que atualmente a carne suína tem menos  colesterol do que a carne de boi e de frango. Isso se tornou possível a partir do desenvolvimento da ciência. A biotecnologia conseguiu produzir animais com menos gordura. A carne suína se tornou mais branca e sem odor. Desta forma, a carne suína disponível atualmente não merece os conceitos errôneos de que é gordurosa e faz mal ao ser humano. Ao contrário, trata-se de um alimento nutritivo e saboroso, muito equilibrado em sua composição e, que pela sua abundância em vitaminas e minerais, deveria ocupar um maior espaço na mesa do consumidor brasileiro. Também existe um mito de que a carne de porco transmitiria a cisticercose. Porém, a doença  pode ser provocada por qualquer tipo de carne (suína ou bovina) ou verduras e frutas mal lavadas. Atualmente, com as técnicas utilizadas na suinocultura, é praticamente impossível a contaminação. Os animais criados soltos têm maior probabilidade de transmitir o problema. A contaminação por carne bovina ainda é relativamente mais alta, pois os animais necessitam de  pastagens. Ainda é preciso observar que, ao contrário do que muitos pensam, o fato de a carne de porco ser mais saudável que a carne de frango atualmente não se justifica por conta do excesso de hormônio na criação das aves. A carne de porco hoje em dia é mais saudável, mas por causa de um processo de melhora na criação desses animais. Em relação aos hormônios da carne de  frango, o rápido ganho de peso é devido ao somatório dos resultados de pesquisas em seleção genética e balanceamento das dietas, aliado a condições mais adequadas para criação. A carne suína produzida atualmente, além de ter menores concentrações de gordura, calorias e colesterol, também possui mais gorduras "desejáveis", chamadas de insaturadas (65%), do que gorduras "indesejáveis", conhecidas como saturadas (35%), o que é muito apreciado por nutricionistas. O alimento também é rico em ácido linoleico, que neutraliza de forma eficaz os efeitos negativos do ácido palmítico, que é  uma gordura saturada. Portanto, a carne suína traz uma série de benefícios ao ser humano, mas deve ser  ingerida sem exageros e com preparos adequados. Nesse caso, as vantagens desse  tipo de corte são muito positivas. Fonte: http://www.divirta-se.uai.com.br/html/sessao_43/2011/04/10/ficha_saudeplena_nutricao/